Légitime dépense


Verres à bière et verres à vin

Émission du 18 novembre 2013

Journaliste(s) à la recherche : Sara-Emmanuelle Ouimet

Tous les amateurs vous le diront : le choix du verre est capital pour savoir apprécier le vin. Il en est de même pour la bière. Chaque bière ou presque doit être servie dans son propre verre dédié, tout comme le vin. La forme du verre est importante, car elle permet de faire ressortir les saveurs et l’intensité des boissons. Cela dit, doit-on se procurer une verrerie complète ou quelques verres bien choisis seront tout à fait acceptables? Pour le savoir, Légitime dépense s’est entretenu avec un spécialiste de la bière qui est aussi sommelier.

Thème(s) : Divers , Épicerie, denrées alimentaires et produits ménagers

Verres à bière et verres à vin

Servir sa bière dans le bon verre est le meilleur moyen d’en faire ressortir les arômes et de produire le collet nécessaire à la conservation du goût. Même chose pour le vin. Une fois qu’on a déterminé quelle forme de verre est appropriée à chaque type de boissons, il reste à choisir le type de matériau qui alliera le mieux la minceur, la brillance et le confort : verre du commerce, cristal avec ou sans plomb ou cristallin. Mais, pas besoin d’avoir une verrerie complète pour apprécier ces élixirs, quelques bons verres de base font parfaitement l’affaire.

Verres à bière

L’importance d’utiliser le bon verre à bière, c’est de permettre aux arômes de certaines bières de rester dans le verre quand on y plonge le nez et à d’autres de s’échapper. Et surtout de garder l’effervescence pour assurer une belle tenue de mousse.

On choisit son verre en fonction de 3 paramètres :

— Le taux d’alcool
— La température de service
— Le type de bière

Formats de verre

La pinte
Le format le plus répandu est la pinte, utilisé historiquement pour toutes les bières de type pilsner. C’est la préférée des Irlandais et des Anglais. La pinte est tout indiquée pour les bières anglaises, car elles ont des arômes très marqués. On n’a donc pas besoin d’un verre qui va favoriser le développement subtil des arômes.

Avantage :
— Forme légèrement évasée qui préserve la mousse et révèle l’odeur forte du houblon frais.

Désavantage :
— Ce n’est pas un format idéal pour une dégustation, car il laisse échapper tous les arômes et les saveurs.

La chope
Il s’agit d’un format typiquement allemand. À l’origine, un petit couvercle fermait le dessus de la chope pour éviter que les bières se contaminent l’une l’autre. Son format rappelle le modèle original : en grès et muni d’une anse.

Avantage :
— Permet de garder le verre froid plus longtemps grâce à l’anse.

Désavantage :
— Son poids et l’épaisseur du verre ne sont pas idéals pour la dégustation. C’est un verre fait pour boire et non pour déguster.

Le ballon
On y sert les bières fortes à haute teneur en alcool, chaleureuses, servies à la température de la cave.

Avantage :
— Conserve toutes les saveurs et les arômes à l’intérieur du ballon.

Désavantages :
— Difficile à ranger, car les ballons qui contiennent une bouteille complète de bière sont assez gros.
— Laisse moins de place pour l’air. Le ballon n’est pas recommandé pour les bières plus minérales, plus légères comme les pilsners ou les lagers blondes.

La flûte
C’est un format utilisé pour certaines bières brassées avec de la levure de champagne ou des bières aux fruits. Elle ajoute un petit côté festif.

Avantages :
— Accentue l’effervescence de la bière.

Désavantages :
— Ne contient pas beaucoup de bière, on ne peut pas y verser toute une bière. Il faut donc la resservir souvent.
— Pour une bière sur lie, il faut la partager équitablement dans les flûtes pour éviter que la levure ne se retrouve au fond des verres.

La tulipe
— Il s’agit d’un verre aux bords évasés pour faciliter un bon examen olfactif.
— Il permet de boire sous la mousse.
— Adapté pour les bières florales de types belges.

Avantages :
— C’est le verre passe-partout pour toutes les bières.
— Développe bien les saveurs et les arômes, et permet une belle tenue de mousse.

Désavantage :
— C’est un verre plus fragile qui casse facilement

Critères d’achat pour les verres à bière

Idéalement, un bon verre à bière pourra contenir l’ensemble de la bouteille plus un espace pour la mousse. Ce détail est important, car la mousse protège la bière de l’oxydation. Il faut donc choisir un verre qui contient la totalité d’une bouteille de bière plus un volume supplémentaire de 30 % pour la mousse. Un verre de 15 ou 16 onces sera parfait, par exemple, pour servir une bière en bouteille (341 ml) tout en ayant un beau collet de mousse.

Les prix des verres à bière varient entre 5 $ et 50 $.

Verres à vin

Le vin, quant à lui, se déguste dans des verres adaptés au type de cépages. Les verres ont tous plus ou moins la même forme, ce sont plutôt les grosseurs qui varient.

Types de verres à vin

Verre à Bordeaux
Le verre à Bordeaux est le verre qui s’adapte le mieux à tous les types de vin. Il est plus effilé, avec une ouverture plus large, permettant au vin de bien s’oxygéner.

Verre à Bourgogne
Le verre à Bourgogne, de forme plus arrondie, concentre les arômes en permettant une aération restreinte en raison d’une ouverture plus étroite.

Verre à Chardonnay
La hauteur du calice du verre à Chardonnay permet au vin d’être en contact avec l’air pour qu’il puisse s’oxygéner.

Verre à Sauvignon
Le verre à Sauvignon, plus petit, peut aussi être utilisé pour les vins rouges jeunes, fruités et légers. Il concentre les notes fruitées subtiles.

Flûte à champagne
La flûte à champagne permet d’accentuer les bulles qui éclateront dans la bouche plutôt que dans le verre.

Combien de verres à vin?

Selon notre intervenant, Philippe Wouters, il y a beaucoup plus de marketing que de besoin réel dans tous les verres à vin qui sont vendus actuellement sur le marché. Inutile d’avoir une verrerie complète; 3 types de verres différents suffisent largement : un verre à vin rouge, un verre à vin blanc, un verre à bière ou une flûte.

Critères d’achat

— Assurez-vous que le verre soit agréable à tenir et à manipuler
— Choisir une forme effilée classique pour pouvoir le remplacer facilement.
— Choisir un verre incolore, afin de voir la robe du vin.
— Assurez-vous d’avoir une uniformité de styles entre vos différents verres.
— Respectez votre budget.


Matériaux : cristallin, cristal ou verre

Lorsqu’on boit dans une coupe en cristal ou dans une coupe en verre, on ne voit pas la différence au goût. Il s’agit plutôt d’une question d’esthétisme.

Le cristal est plus fin et plus transparent, donc plus agréable pour la dégustation, car on voit bien la robe du vin. Pour ce qui est de la bière, il est plus rare de boire dans un verre de cristal.

On parle aussi de cristallin sur le marché, la différence entre le cristal et le cristal se trouve dans la quantité de plomb que l’on retrouve dans chaque matériau. Le cristallin contient de 5 % à 10 % de plomb et le cristal 24 % de plomb.

Pour un budget plus raisonnable, le verre fait très bien l’affaire!

Recommandations

Le prix des verres à vin varie de 1 $ à 150 $. Mais, vous pouvez facilement trouver de très bons verres à vin pour une dizaine de dollars l’unité. Optez pour un verre à Bordeaux et un verre à Sauvignon. Si vous voulez bonifier votre « verrerie », vous pouvez ajouter un petit verre pour les vins liquoreux, une flûte à champagne ou un verre à bière.

Entrée de gamme

Ikea
2.99 $ l’unité

Milieu de gamme

Riedel
10 $ l’unité

Stölzle
9,95 $ l’unité

Haut de gamme

Spiegelau
2 pour 25 $

Peugeot
70 $ l’unité

Intervenant

Philippe Wouters
Expert en bières et gastronomie
http://www.bieresetplaisirs.com/philippe-wouters-editeur-conferencier-2/


Pour en savoir plus

Choisir un verre pour sa bière
http://www.bieresduquebec.ca/blogue/bieres/broue-choisir-un-verre-pour-votre-biere

Le service de la bière
http://www.houblon.net/spip.php?article4561

Choisir le verre approprié (bière)
http://www.bieresdumonde.be/Principesdedegustation.htm

SAQ
L’importance du verre (à vin)
http://blogue.saq.com/tchin-tchin/l’importance-du-verre/

Choisir le bon verre à vin
http://www.trudeaucorp.com/ca-fr/recevoir/choisir-bon-verre.html

Quel verre à vin?
http://www.sommelier-vins.com/article-1562804.html